平成１４年１０月９日　　秋の和食

変わり握りずし
材料　　　すし飯２合分　帆立貝４個　椎茸２個　エリンキ２本
　　　　　漬物適宜　なす１本　みようが１本
作り方　（１）帆立貝は、厚みを半分に切って強火でさっと焼く。
　　　　（２）椎茸は半分に切って、さっと焼いてポン酢につける。
　　　　（３）エリンキは縦半分に切って焼いて塩をふる。
　　　　（４）なすは、うす切りにして炒めて味噌とめんつゆで味をつける。
　　　　（５）みょうがは、さっと茹でて甘酢につける。
　　　　（６）すし飯を３２個に分けて握る。
　　　　（７）それぞれに具をのせる。
　
柿のおろし合え
材料　　　柿１個　大根１５０ｇ
　　　　　Ａ（酢大１　砂糖大1/2　塩少々）
作り方　（１）柿の皮をむいて１ｃｍに切る。
　　　　（２）大根をおろして軽く水気を切る。
　　　　（３）Ａを入れて混ぜる。
　　　　（４）柿を加えて和える。

里芋となめこのバター味噌汁
材料　　　里芋３個　なめこ１袋　だし３Ｃ　とりひき肉１００ｇ
　　　　　味噌適宜　バター１０ｇ　ねぎ少々
作り方　（１）とりひき肉を油で炒める。
　　　　（２）だしを加えてやわらかくなるまで煮る。
　　　　（３）なめこと味噌を加えて味をつけてバターを落とす。
　　　　（４）器に盛って、ねぎをちらす。

みたらしのあん団子
材料　　　白玉粉１００ｇ　水適宜　あん１００ｇ
　　　　　Ａ（しょうゆ大１強　砂糖大２　片栗粉2/3　水1/2　）
作り方　（１）白玉粉に水を少しずつ加えて耳たぶ位の固さにねる。
　　　　（２）あんを８等分にして包んで丸める。
　　　　（３）浮き上がってくるまで茹でる。
　　　　（４）なべにＡを入れて火にかけ、みたらしあんを作る。
　　　　（５）だんごを串にさす。
　　　　（６）器にのせてあんをかける。