平成１９年　６月１３日

パンナコッタ 材料 A（水大２　ゼラチン大1/2) B（生クリーム１００ｃｃ　牛乳１５０ｃｃ　砂糖３０ｇ） C(インスタントコーヒ大1/2 　熱湯２５ｃｃ　カルーアリキュール大1/2） 作り方 （１）Ａをふやかしておく。（１５分以上おく。） （２）Ｂを弱火にかけ、混ぜながら沸騰寸前まで温め、Ａを加える。 （３）氷水にあて、混ぜながら冷やし、とろりとしてきたら型に流す。 （４）冷蔵庫で固める。 （５）Ｃを作っておく。 （６）器にパンナコックをもり、コーヒーソースをかける。 鶏ハムサラダ 材料 鶏胸肉１枚　　Ａ（砂糖・塩各大１） 野菜適宜（今日は、レタス、きゅうり、ラデッシュ、大根） Ｂ（（ハーブソルト　オリーブオイル各適宜） 作り方 （１）鶏肉にＡをもみこみ（先に砂糖をもみこむことが大事！）、一昼夜おく。 （２）洗って沸騰した湯に入れて、弱火で５分茹でる。 （３）そのまま冷やしておく。（５時間〜８時間以上　冷蔵庫） （４）薄切りにして、野菜を添える。 （５）Ｂをかける。 冷製スープ 材料 Ａ（鶏ハムの茹で汁　玉ねぎ　人参　セロリ千切り各４０ｇ） ミニトマト４個　きゅうり１本　レタス２枚 塩コショウ適宜 作り方 （１）鍋にＡをかけ、弱火で５分程煮て、味をつけ冷ましておく。 （２）トマトは輪切り、その他の野菜は千切りにする。 （３）器に野菜を入れ、（１）を注ぐ。 トマトとじゃがいものペンネ 材料 Ａ（玉ねぎ薄切り　1/2個分　唐辛子輪切り1/2本分　オリーブオイル大２） トマト水煮缶1/2缶　じゃがいも２個 Ｂ（塩小１　水２Ｃ　バジル適宜）　ペンネ１００ｇ 作り方 （１）Ａを鍋に入れ、中火で炒める。 （２）玉ねぎがしんなりしたら、トマトをつぶして加える。 （３）煮立ったら、さいの目に切ったじゃがいもを入れる。 （４）Ｂを加え、ふたをして、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。 （５）ペンネを加えて（茹でないで、そのまま）柔らかくなるまで煮る。 （６）味を整え、器に盛ってパルメザンとバジルを散らす。 冷製パスタ 材料　　　　　　　Ａ（トマト２個（大完熟）　塩小１　にんにくのすりおろし小１　エキストラバージンオリーブオイル大３） 　　　　　　　　　　Ｂ（バジル適宜　アンチョビフィレ４枚　オリーブ６個） 　　　　　　　　　　スパゲティ１６０ｇ　塩大２ 作り方　　　　　（１）トマトの皮を湯むきする。 　　　　　　　　　　（２）１ｃｍの輪切りにして、種を取り、１ｃｍ角にする。 　　　　　　　　　　（３）ざるに入れて塩を振り、５分程おく。 　　　　　　　　　　（４）ボールに移して、にんにくとオリーブオイルを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。 　　　　　　　　　　（５）バジルは細切りにし、オリーブは薄い輪切りにする。　アンチョビ（たこでも良い）は、油を切って、輪切りにする。 　　　　　　　　　　（６）パスタ（細め）を少し柔らかめに茹で、すぐに冷水に入れもみ洗いし、水気を切る。 　　　　　　　　　　（７）ソースと麺をあえて、Ｂをのせる。 先生は、毎月試食を重ねて、献立を考えられる。 今日は、ご自分はお食事をされないで 私たちに、温かいパスタやスープがいただけるようにと お心遣われて、御もてなしをして下さる。 食器がいつも素敵で、 笑顔の先生を中心に明るい話題〜〜♪

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