初夏の中華　　　　　　　
平成１５年６月２５日

　　



杏仁豆腐（５〜６人分）
材料　　水３００ｃｃ　粉寒天小１　砂糖４０ｇ　牛乳２００ｃｃ　アーモンドエッセンス少々
　　　　Ａ（水２００ｃｃ　砂糖５０ｇ）シロップ　　フルーツ適宜
作り方　（１）鍋にＡをいれて火にかける。冷ましておく。
　　　　（２）鍋に水を入れて粉寒天をいれ火にかけ沸騰したら（上まで沸騰して来たら）
　　　　　　　弱火にして砂糖を加え煮立てる。
　　　　（３）火からおろして牛乳を加えて混ぜ、あら熱がとれたらエッセンスを加えて混ぜる。
　　　　（４）器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
　　　　（５）ひし形になるように切ってシロップを静かにそそぎ、フルーツを切ってきれいに飾る。



手羽先のこっくり煮
材料　　手羽先８本　ねぎ１０ｃｍ（青い所）　にんにく１片　
　　　　Ａ　（醤油大２.５　 砂糖大１.5 酒大２（紹興酒がいい）　八角１片（洗って）　水１.5ｃ）
　　　　白髪ねぎ適宜
作り方　（１）Ａを煮立てて、にんにくとねぎの叩いたものを入れ、手羽先肉を入れて、落し蓋を
　　　　して、中火で汁気がなくなるまで、２５分位煮る。（鶏肉は、皮を下にして、身に切り目を入れて煮る）

　　　　（２）器に盛り白髪ねぎをのせる。（レタスをしいて)



ピータン豆腐（ピータンはあひるの卵の茹でたもの。）
材料　　ピータン１個　木綿豆腐１/２丁　青ねぎ小口切り少々　きゅうり１本　ザーサイ１０ｇ　生姜みじん切り少々
　　　　Ａ（醤油大1.5 トウバンジャン小１/2　砂糖小１　ごま油大1/2）
作り方　（１）ピータンは皮をむいて、よく洗ってさいの目に切る。
　　　　（２）キュウリもさいの目に切る。
　　　　（３）ザーサイは、みじん切りにする。
　　　　（４）豆腐は、手でつぶす。
　　　　（５）材料をボウルに合わせて食べる時にＡをかける。

トマト卵
材料　　卵３個　トマト１個　塩こしょう少々　サラダ油少々
作り方　（１）トマトをさいの目に切る。
　　　　（２）卵をほぐしてトマトを入れ塩こしょうそする。
　　　　（３）油を熱して炒める。





貝柱のスープ
材料　　干した貝柱４個　水３Ｃ　椎茸２枚　ねぎ少々　レタス
　　　　Ａ（ガラスープ　塩コショウ適宜　醤油少々　ごま油少々）
作り方　（１）貝柱を一晩水につける。ばらばらにほぐす。
　　　　（２）椎茸は戻して線切りにする。
　　　　（３）　（１）と（２）を鍋に入れて煮る。
　　　　（４）Ａを入れ味をととのえて、レタスを入れる。
　　　　（５）器に盛ってねぎをちらす。